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港式马拉糕(酒楼配方简化做法)

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人做过这道菜

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幸福de眼泪爱美食

本日做马拉糕。这个配方我是在《港点心 港味道》这本书里看到的。有小伙伴跟我说广东的马拉糕都是红糖做的,不过这本书里先容的马拉糕不是放的红糖。这应该是港式马拉糕的做法。不过书里的的措施有点繁杂,应该是酒楼里的做法。我偷懒简化了做法,轻细改了一下配方。

用料

面种

低筋面粉

100克

温水

50克

耐高糖酵母

2.5克

马拉糕面糊

面种

150克

白糖

100克

鸡蛋

125克

奶粉

18克

吉人粉(可用玉米淀粉代替)

18克

三花淡奶(可用牛奶代替)

75克

小苏打

2克

泡打粉

4克

低筋面粉

50克

猪油(可用黄油或者植物油代替)

50克

碱水

1克

港式马拉糕(酒楼配方简化做法)的做法

先做个面种。低筋面粉、水、酵母揉成一个滑腻的面团,外面盖上保鲜膜,放在屋里发酵至两倍大年夜。手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷就可以了。

奶粉、糖、玉米淀粉、小苏打混杂,加入面种。

再分次加入鸡蛋搅拌,搅拌成顺滑的面糊。我看人家信上搅拌好很顺滑的,我搅拌完还有很多小面疙瘩。技巧不过关。以是着末只能过筛来解救了。

加入牛奶、低筋面粉、泡打粉搅拌平均。再加入融化的黄油或猪油或者植物油拌匀。着末再加入1克碱水。碱水便是我们做月饼用的碱水。这个我建议别省略。着实不加也是可以的,便是蒸出来有一股发酵的味道,由于上周我考试测验着做的时刻就没有加碱水,刚蒸出来味道对照显着,凉了今后就没有那么显着了。吃着倒是没什么事,鼻子不敏感的问题不大年夜。

面糊过筛放到铺了油纸的蒸笼里。

蒸锅里的水先煮开,再把面糊放进去蒸30分钟阁下。详细看你的容器大年夜小吧。

蒸熟就可以吃啦!这里想说一下,假如介意泡打粉的就建议做发糕好了。由于我看别人说马拉糕不放泡打粉做出来吃着挺像发糕的。照样放了泡打粉吃着像马拉糕。反正从外不雅看这两我有点傻傻分不清楚,不过我感觉这个马拉糕口感比发糕好吃。这个比发糕更松软。

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